Formation intra-entreprise à l’HACCP
et sa mise en place sur le terrain

Objectifs

• Appréhender les enjeux de la sécurité des denrées alimentaires

• Maîtriser les principes et étapes de l’HACCP

• Etablir un lien avec les exigences du référentiel sécurité alimentaire (ISO 22000 / BRC / IFS) 

Public concerné

• Toute personne participant aux études HACCP

Prérequis

• Connaissances du process

Méthode

• Ateliers Pédagogiques

• Mise en situation

• Méthode participative

Programme

 

Présentation générale - Tour de table

 

Objectifs de la formation

 

Contexte et enjeux au sein de la chaîne alimentaire

 

L’HACCP :

•Définition et principe

•Rôle et responsabilité de l’équipe HACCP

•Les dangers Physique / Chimique / Microbiologique / Allergènes

•Présentation des 12 étapes & des 7 principes

•Définition des PRP, PRPo et CCP

 

Atelier PRP du site

 

Méthodologie HACCP :

•Constitution de l’équipe HACCP

•Caractéristiques du produit

•Usage prévu

•Diagramme de flux

 

Cas pratique sur le terrain

•Analyse des dangers et évaluation des risques

 

Cas pratique

•Sélection et évaluation des mesures de maîtrise – PRPo / CCP – arbre de décision

•Système de surveillance -corrections et actions correctives

 

Cas pratique

•Validation des mesures de maîtrise

•Planification de la vérification

 

Evaluation de l’efficacité de la formation : Quizz

 

Bilan de la formation

Durée

2 jours, soit 14 heures

Date(s) & Horaires : 

A convenir

Lieu

Site client

Tarifs

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Programme : SDA-1